Category: chinesedessert
crispy custard mooncake
September 2nd, 2010


nicely made and they are yummy!
parents and aunt love that.
i guess i am gonnna make more! or even the tranditional one!
tasting
September 20th, 2009
it tastes a bit too sweet
the skin can be thinner
but i am happy with it.
my snowmoon cake
September 19th, 2009









第一次整
第一次用攪蛋器
中午3點幾整到8點.
整左頭輪9 個迷你冰皮月餅!
粒粒皆辛苦, 不過好有成功感, 聽日試味.
整完覺得買仲簡單又平...
should i make it this week?
September 17th, 2009just managed to buy a scale from bakery shop tonight.
should i try to make the snowmoon cake?
DIY Snow Moon Cake
August 29th, 2009自製冰皮月餅


after reading the 飲食男女 about making snow moon cake
i went to shanghai street to buy everything.

Yo! I will make for my families and close friends.
extract from 飲食男女:
做冰皮月餅,比做西餅蛋糕更容易,只是三個步驟:搓皮、包餡、壓模,便大功告成,就算第一次做都能一學就會。準備好材料工具,立即動手做吧!
step 1︰搓皮
利用現成冰皮預伴粉,加入熱滾水,搓混,不用蒸就做好了,而且口感軟柔煙韌。
想做不同顏色、味道,搓粉時加入各種味道的食用香油,甚或綠茶粉、朱古力粉等,雪白餅皮即變成五顏六色。
開預伴粉,一定要用剛煲滾的熱水,否則不夠煙韌。
step 2︰包月餅餡
冰皮月餅餡料口味愈出愈多,除了一般傳統的綠豆蓉、奶黃、朱古力,還有日式櫻花口味、酒味,加入果肉的水果味道,入口不太甜,很幼滑,味道很不錯。
去烘焙店便可找到不同月餅餡料,直接包在冰皮餅皮內即可。喜歡的話,也可發揮創意,在現成餡料中加入果肉、花生、棉花糖、朱古力等 mix& match,配搭出獨一無二的月餅口味。
餡料不能太軟身,否則壓模時,月餅圖案不清楚甚或爆裂;也不要加入過多硬身餡料,會影響口感。
一般細包裝月餅餡料有 300g,可做 12個迷你 size冰皮月餅,價錢約$15-$42。
想做軟心餡的冰皮月餅,包餡料時要注意,把軟心材料先包在豆蓉中間,再包餅皮才夠穩陣。
柚子餡、奶黃餡加士多啤梨、綠茶餡配紅豆醬,還有朱古力混花生粒、棉花糖,都是可自家配搭的冰皮月餅餡。
step 3︰壓模
餅皮包好餡料,就可壓成月餅,所用的工具,當然不是傳統木製餅模,而是這種新式塑膠月餅模,似郵局印章一樣,很易用。有圓有方,有不同尺寸及圖案款式選擇。
只要把餅模套在粉糰上,按下手柄,便壓好不同圖案的冰皮月餅,想更換圖案,把圖案膠片拆下更換即可,方便亦省錢。
揀月餅模,除了揀喜歡的圖案,亦要留意坑紋是否夠深,否則壓出來的月餅圖案不夠清晰明顯。
粉糰跟餅模 size要配合,壓出來的月餅才會平均。
I cant wait for Mid-Autumn festival!
橙果凍
July 12th, 2009http://www.johnsonmak.com/blog/blog6.php/2009/07/10/dessert-with-orange
Tried it last night and it is tasty.

材料:
鮮橙 6 個
綠寶橙汁 2-3包 ( 睇下個橙大唔大)
大菜絲 10g
小小鮮橙汁
做法:
1. 大菜絲用清水浸軟,撈起瀝乾
2. 鮮橙用刀切出橙肉,用匙挖淨橙殼 (或留番小小都可),橙肉切粒備用
3. 大菜加入橙汁, 加熱至煮溶後, 過篩一次
4. 將橙汁倒入已挖空的橙殼內, 然後加入適量既橙肉
5. 稍凍後 (已經有小小凝固) 放入雪櫃雪凍
6. 攪掂
PS:
1. 大菜絲係惠康有得買, 好方便
2. 經典的綠寶橙汁可以係百佳買到, 好平, 又或者用超濃橙汁代替




